Préparation 20 mn - marinade 2 heures - cuisson 25 mn - pour 6 personnes

- Faire mariner pendant 2 heures les cuisses de grenouilles dans la moitié du vin blanc.
- Bien les essuyer, les fariner en les tapotant pour enlever l'excédent.
- Les faire dorer doucement au beurre dans un poêle.
- Les réserver au chaud dans le plat de service.
- A leur place, faire dorer l'ail et l'échalote hachés.
- Mouiller avec le reste de vin blanc.
- Ajouter le persil haché et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes.
- Hors du feu, lier la sauce avec les jaunes battus avec la crème.
- Assaisonner.
- Napper les cuisses et servir aussitôt.