Vous n'aimez
pas les huîtres crues ? Testez cette recette simple
pour 2
personnes
INGREDIENTS :
- 12 grosses huîtres
- 1 dl de Champagne ( brut de préférence )
- 3 échalotes
- 150 gr de beurre
- sel, poivre
- Ouvrir les huîtres
- Les détacher de leurs coquilles
- les mettre dans une petite casserole, avec le Champagne et leur eau
passée à l'étamine.
- Amener à ébullition et retirer
aussitôt
- Egouter les huîtres, hacher finement les
échalotes, et les ajouter à la sauce.
- Faire réduire pour ne garder l'équivalent que
de 4 cuillerées
- Mettre la casserole dans un bain-marie et incorporer le beurre par
morceaux, en fouettant sans arrêt
- Il faut obtenir une sauce mousseuse
- Remettre chaque huître dans une coquille posée
dans un plat sur du gros sel
- Napper les huîtres avec un peu de sauce et faire
réchauffer au four
