Préparation et cuisson 30 minutes

- Laver et éplucher les pommes de terre
- Les râper, sur une râpe pas trop fine ( afin d'obtenir un résultat comme si l'on avait râpé des carottes pour une salade )

- Ne pas rincer les pommes de terre râpées, mais les laisser égoutter dans une passoire quelques minutes
( l'amidon permet d'obtenir le meilleur résultat possible )

- Verser la préparation dans un récipient et y ajouter les oeufs, l'oignon haché moyennement, et le persil haché.
- Assaisonner à son goût ( sel, poivre, parfois muscade )
- Bien malaxer l'ensemble à la fourchette ( ne pas utiliser de batteur électrique )

- Faire chauffer environ 10 cl d'huile dans une large poêle.

- Préparer les palets en les façonnant pour obtenir des petits tas d'une épaisseur de 5 à 8 mm et d'environ 8 cm de diamètre.

- Les disposer dans la poêle et les laisser frire des deux côtés afin d'obtenir des surfaces bien croustillantes.
- On peut également prendre des petits tas à la cuillère, et les écraser à l'épaisseur voulue directement dans la poêle.

- Eventuellement, poser ces palets sur une grille ou du papier absorbant si l'on a mis trop d'huile.

- Les servir bien chauds, accompagnés d'un potage ou d'une salade et jambon cru.

- Excellent pour un repas du soir