Préparation et cuisson 45 minutes

Mettre la farine dans une terrine,
ajouter les œufs entiers battus en omelette, le sel et l'eau.

Travailler énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache du récipient.
La pâte ne doit pas être épaisse, mais doit rester " coulante ".

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole,
Etaler de petites quantités de pâte sur une planchette,
Plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillante,

Détacher avec une palette ou un couteau humide de petites lamelles de pâte (Spatzele) qui tombent dans l'eau bouillante; on continue ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Retirer les Spatzele de l'eau bouillante juste au moment où ils remontent à la surface,
ils sont alors cuits.
Les passer immédiatement dans une bassine d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.

Quelques instants avant de les servir, les faire chauffer rapidement au four ou dans une poêle, avec 50 g de beurre.